Productos del mar, fresca inspiración
:: Los ingredientes del mar originan creaciones como el “Aguachile» de camarón, un platillo que tiene origen en las costas del Pacífico Mexicano.
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.
El nombre de este plato proviene de un caldo que se prepara con limón y chile y que se combina con camarones crudos; usualmente se agregan pepino, cebolla y cilantro.
Israel Montero, chef ejecutivo del restaurante Raíz en Polanco apuesta por ingredientes frescos, sustentables y de pequeños productores. En cada plato evoca las preparaciones tradicionales y enamora a primera vista.
El arte culinario de este restaurante está inspirado en el trabajo y los sabores de los pescadores y agricultores. Es una combinación de vegetales de la milpa, pulpo, camarón, langosta o carnes, entre otros ingredientes 100 por ciento mexicanos
El chef recomienda la pesca sustentable y así respetar la armonía con el medio ambiente. En Raíz preparan el camarón azul en “Aguachile verde” con detalles únicos durante la preparación que se realiza en la mesa del comensal. Se trata de una mezcla de chile verde, limón, aceite de oliva, cebolla morada y pepino, que se adorna con rábano, perejil y la flor de esta hierba aromática.
Israel Montero enaltece la gastronomía nacional y el trabajo de las personas que día a día logran los mejores ingredientes que se suman al amor y calidad que distinguen a los platillos de este restaurante.
En camarón, México ocupa el séptimo lugar de producción en el mundo con más de 221 mil 695 toneladas al año. Sinaloa, Sonora, Nayarit, Tamaulipas y Baja California Sur destacan por la producción de este suculento y nutritivo crustáceo.
